【永く使うコツ】鉄製の玉子焼き器は一生モノ
九雲『鉄の玉子焼き器』の使い方とお手入れ方法


しっとり香ばしい玉子焼きが焼ける!
九雲の『鉄の玉子焼き器』のお手入れ方法を知ろう

しっとり香ばしい玉子焼きが焼ける!
九雲の『鉄の玉子焼き器』のお手入れ方法を知ろう

鉄フライパン、包丁、まな板など…Komercoにはクリエイターのこだわりが詰まった“料理が楽しくなるモノ”がたくさん集まっています。ただ、たとえば同じ「鉄フライパン」といってもつくり手によってつくり方や素材など異なるように、お手入れも少しずつ変わってきます。

コメルコバナシの新コーナー『永く使うコツ』では、迎えたモノを永く愛用していただくためのコツをお届けします。

鉄フライパン、包丁、まな板など…Komercoにはクリエイターのこだわりが詰まった“料理が楽しくなるモノ”がたくさん集まっています。ただ、たとえば同じ「鉄フライパン」といってもつくり手によってつくり方や素材など異なるように、お手入れも少しずつ変わってきます。

コメルコバナシの新コーナー『永く使うコツ』では、迎えたモノを永く愛用していただくためのコツをお届けします。

今回は、日本の職人さんの手仕事でつくられたこだわりの道具が揃う料理道具ブランド「九雲(くも)」の『鉄の玉子焼き器』のお手入れについて、九雲の代表である小宮山さんにお話を伺いました。

今回は、日本の職人さんの手仕事でつくられたこだわりの道具が揃う料理道具ブランド「九雲(くも)」の『鉄の玉子焼き器』のお手入れについて、九雲の代表である小宮山さんにお話を伺いました。

九雲の『鉄の玉子焼き器』
火加減が大事なポイント

九雲の『鉄の玉子焼き器』
火加減が大事なポイント

まずはじめに、『鉄の玉子焼き器』を使った、玉子焼きの上手な焼き方を教えていただきました。

九雲:「鉄の玉子焼き器が熱々の状態のところに卵液を注ぐと、すぐに固まってしまい焦げ付いてしまいます。

油を引いてフライパンから煙が出てくるまで熱したら、【鉄の玉子焼き器を濡れ布巾の上に置いて10秒くらい冷ます】のがポイント。熱すると、鉄と油が馴染んで表面の油膜も剥がれにくくなります」

まずはじめに、『鉄の玉子焼き器』を使った、玉子焼きの上手な焼き方を教えていただきました。

九雲:「鉄の玉子焼き器が熱々の状態のところに卵液を注ぐと、すぐに固まってしまい焦げ付いてしまいます。

油を引いてフライパンから煙が出てくるまで熱したら、【鉄の玉子焼き器を濡れ布巾の上に置いて10秒くらい冷ます】のがポイント。熱すると、鉄と油が馴染んで表面の油膜も剥がれにくくなります」

(↑『鉄の玉子焼き器』をしっかり熱したら、火から外して濡れ布巾の上に。このステップがとても大切)

(↑『鉄の玉子焼き器』をしっかり熱したら、火から外して濡れ布巾の上に。このステップがとても大切)

卵液を流し込んだ後の火加減は、卵液の水分量や調味料の量で随分と変わってくるのだそうです。以下の火加減を目安にしてみてください。

<火加減の目安>
【卵液のみ】弱火でもOK。1回に注ぐ量は卵1個分くらいが目安。

【卵液&砂糖】中火くらいでOK。

【卵液&だし】水分が入ると固まりにくく弱火だとNG。火を強めにして均等に火が通るよう、ときどき火のあたる位置を変えてあげると良い。

卵液を流し込んだ後の火加減は、卵液の水分量や調味料の量で随分と変わってくるのだそうです。以下の火加減を目安にしてみてください。

<火加減の目安>
【卵液のみ】弱火でもOK。1回に注ぐ量は卵1個分くらいが目安。

【卵液&砂糖】中火くらいでOK。

【卵液&だし】水分が入ると固まりにくく弱火だとNG。火を強めにして均等に火が通るよう、ときどき火のあたる位置を変えてあげると良い。

慣れるまでに起きがちな失敗や
焦げ付きについて

慣れるまでに起きがちな失敗や
焦げ付きについて

『鉄の玉子焼き器』に卵がくっついてしまって、炒り卵みたいになる…という失敗をよく聞きます。

九雲:「その原因は、火加減が強すぎるからですね。普段テフロン加工の製品を使っていると、焦げ付くことがあまりないから火加減を気にしない方が増えています。鉄製品に共通することですが “火加減” は大事です。

ガスは構造上、外側が高温になり中央は火が当たりにくいのに対して、IHは真ん中から温まるので、この『鉄の玉子焼き器』ほどのサイズであればIHの方が比較的ムラが少ないかもしれませんね。
いずれにせよ、均等に火が通るよう、ときどき火のあたる位置を変えながら焼いてみてください」

『鉄の玉子焼き器』に卵がくっついてしまって、炒り卵みたいになる…という失敗をよく聞きます。

九雲:「その原因は、火加減が強すぎるからですね。普段テフロン加工の製品を使っていると、焦げ付くことがあまりないから火加減を気にしない方が増えています。鉄製品に共通することですが “火加減” は大事です。

ガスは構造上、外側が高温になり中央は火が当たりにくいのに対して、IHは真ん中から温まるので、この『鉄の玉子焼き器』ほどのサイズであればIHの方が比較的ムラが少ないかもしれませんね。
いずれにせよ、均等に火が通るよう、ときどき火のあたる位置を変えながら焼いてみてください」

使用後の洗い方
洗剤は使っていいの?

使用後の洗い方
洗剤は使っていいの?

九雲:「ポイントは温かいうちに水洗いすること。“食べる前に洗うがキホン!” です。
時間が経つと油が固体に戻る上、調味料の水分が蒸発してこびりついてしまうので、油がまだ液体のうちにたわしなどで洗いましょう。

砂糖多めの玉子焼きを焼いて焦げ付いてしまったとしても、水を入れて沸騰させれば卵カスや汚れがふやけてきます。それでもダメなら汚れ部分に直接火をあて焦がして炭にし、乾燥させてはがしていきます」

さらに、鉄製のフライパンでは洗剤を使って洗っていいものかどうか、非常に悩みます。

九雲:「もしどうしても汚れが気になってしっかり洗いたいときは、躊躇なく洗剤を使ってかまいません。このとき、たわしでもスポンジでもどちらを使っても大丈夫です。

ただし “洗剤=メイク落とし” の役割なので『鉄の玉子焼き器』がすっぴんに戻ってしまいます。これ自体は悪くないですが、お肌と同じですっぴんのまま放置するのはNG。キッチンペーパーに油をとり表面に塗ってあげることで、きちんと保湿してあげましょう。

日常的に使うものなので、油は毎回塗らなくてもよいです。塗りすぎはべたつき&酸化のもとになります」

お肌の例えがわかりやすいですね。『鉄の玉子焼き』は角がしっかりと立っていますが、ここに玉子のカスがたまってしまったらどうしたらいいですか?

九雲:「火加減を守ればそんなに焦げ付くこともないかと思いますが、もし角の部分に食材のカスがたまって気になる場合は、つまようじを使ってカスを取ってください」

九雲:「ポイントは温かいうちに水洗いすること。“食べる前に洗うがキホン!” です。
時間が経つと油が固体に戻る上、調味料の水分が蒸発してこびりついてしまうので、油がまだ液体のうちにたわしなどで洗いましょう。

砂糖多めの玉子焼きを焼いて焦げ付いてしまったとしても、水を入れて沸騰させれば卵カスや汚れがふやけてきます。それでもダメなら汚れ部分に直接火をあて焦がして炭にし、乾燥させてはがしていきます」

さらに、鉄製のフライパンでは洗剤を使って洗っていいものかどうか、非常に悩みます。

九雲:「もしどうしても汚れが気になってしっかり洗いたいときは、躊躇なく洗剤を使ってかまいません。このとき、たわしでもスポンジでもどちらを使っても大丈夫です。

ただし “洗剤=メイク落とし” の役割なので『鉄の玉子焼き器』がすっぴんに戻ってしまいます。これ自体は悪くないですが、お肌と同じですっぴんのまま放置するのはNG。キッチンペーパーに油をとり表面に塗ってあげることで、きちんと保湿してあげましょう。

日常的に使うものなので、油は毎回塗らなくてもよいです。塗りすぎはべたつき&酸化のもとになります」

お肌の例えがわかりやすいですね。『鉄の玉子焼き』は角がしっかりと立っていますが、ここに玉子のカスがたまってしまったらどうしたらいいですか?

九雲:「火加減を守ればそんなに焦げ付くこともないかと思いますが、もし角の部分に食材のカスがたまって気になる場合は、つまようじを使ってカスを取ってください」

鉄の玉子焼き器の
買い替えのタイミングは?

鉄の玉子焼き器の
買い替えのタイミングは?

下の写真は使い込まれた九雲の『鉄のフライパン』の底の様子。実際に愛用しているKomercoスタッフの私物なのですが、よくよく見てみると中央部分にポツポツと小さな穴が…。九雲の『鉄の玉子焼き器』も鉄製なので同じことが起こりそうです。これは問題ないのでしょうか?

九雲:「鉄はすり減るものなので穴があくことはありますね。『鉄の玉子焼き器』も『鉄のフライパン』と同様、表面のポツポツした穴程度(下写真)なら全然使えますよ。
でも、穴が貫通してしまった場合はさすがに買い替えてくださいね」

下の写真は使い込まれた九雲の『鉄のフライパン』の底の様子。実際に愛用しているKomercoスタッフの私物なのですが、よくよく見てみると中央部分にポツポツと小さな穴が…。九雲の『鉄の玉子焼き器』も鉄製なので同じことが起こりそうです。これは問題ないのでしょうか?

九雲:「鉄はすり減るものなので穴があくことはありますね。『鉄の玉子焼き器』も『鉄のフライパン』と同様、表面のポツポツした穴程度(下写真)なら全然使えますよ。
でも、穴が貫通してしまった場合はさすがに買い替えてくださいね」

(↑中央部分に小さな穴があいた鉄フライパン)

柄の部分は竹製なので、火があたって焦げてしまった、グラつきが気になるといった場合は柄だけの交換も可能です。こちらも九雲さんにメッセージを送れば受け付けてくださいますよ。

(↑中央部分に小さな穴があいた鉄フライパン)

柄の部分は竹製なので、火があたって焦げてしまった、グラつきが気になるといった場合は柄だけの交換も可能です。こちらも九雲さんにメッセージを送れば受け付けてくださいますよ。

鉄の玉子焼き器の
保管方法は?

鉄の玉子焼き器の
保管方法は?

『鉄の玉子焼き器』も鉄製品。保管方法は『鉄のフライパン』と同様です。

九雲:「鉄製品はレンジフードにひっかけておくといいですよ。毎日の調理の油煙が自然とかかり油膜にもなってくれますので。ガス台の下は湿気がこもりサビの元になってしまいますので、置かないようにしてくださいね」

『鉄の玉子焼き器』も鉄製品。保管方法は『鉄のフライパン』と同様です。

九雲:「鉄製品はレンジフードにひっかけておくといいですよ。毎日の調理の油煙が自然とかかり油膜にもなってくれますので。ガス台の下は湿気がこもりサビの元になってしまいますので、置かないようにしてくださいね」

正しいお手入れ方法を知って
永く使おう

正しいお手入れ方法を知って
永く使おう

鉄製品初心者のKomercoスタッフも九雲さんに教えていただいたとおり、【鉄の玉子焼き器を濡れ布巾の上に置いて10秒くらい冷ます】というポイントを忘れずに焼いてみたところ、焦げ付くことなく、短時間でふわふわな玉子焼きに仕上げることができて感動でした。
ぜひ正しい使い方を知り、お手入れの時間も楽しんでみてくださいね。

鉄製品初心者のKomercoスタッフも九雲さんに教えていただいたとおり、【鉄の玉子焼き器を濡れ布巾の上に置いて10秒くらい冷ます】というポイントを忘れずに焼いてみたところ、焦げ付くことなく、短時間でふわふわな玉子焼きに仕上げることができて感動でした。
ぜひ正しい使い方を知り、お手入れの時間も楽しんでみてくださいね。

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